Cuando Rohit Khattar, CMD del viejo mundo hospitalidad y un aficionado vino a sí mismo, concibió su restaurante Chor Cosmic en Londres, una de las cosas que él estaba realmente preocupado fue maridaje vinos con la comida India que iba a servir. Tuvo éxito en cierta medida, pero, dice, "en retrospectiva, no fue fácil ya que es realmente cerveza en lugar de vino que va mejor con la comida India. Lógicamente, siento que los rojos con cuerpo prestan a cocina India pero, sorprendentemente, Charles Metcalfe - un famoso sumiller que emparejado el Chor Bizarre vinos - encontrados los blancos más claros que resultó para ser una lámina mejor los sabores de la Indias."
Khattar tiene un punto. Comida India entre todos cocinas asiáticas es probablemente la más difícil de igualar con vino desde las capas complejas de especias hacen un desafío complicado. La vieja cantinela de 'blanco con pescado, rojo con carne' no está terriblemente útil cuando usted está tratando con alimentos del subcontinente. Unidota Kapoor, director corporativo con una compañía de hospitalidad y un auto confesado a wine enthusiast, se siente "la coincidencia tiene que ser diseñado para ayudar a la gastronomía y el vino. Cada plato no puede esperar tener una pareja perfecta, porque nuestros alimentos son generalmente una sinfonía de ingredientes."
Sabores de Chile soplado completo especialmente son los más difíciles ya que pueden cubrir cualquier matiz de entumecimiento de la boca a todos los sabores. Además, fuertes sabores cítricos tienden a dominar el vino y ricos platos basados en el yogur podrían crear un efecto de recubrimiento de boca, logrando la coincidencia muy angustiosa. Mohit Balachandran, una comida y consultor vitivinícola, dice que "comida India y emparejamiento vino es un tema muy discutido porque vinos tradicionalmente han ido muy bien con la cocina occidental como es la mayoría de los países productores de vino en el oeste".
Muchas personas, sin embargo, creen que al final del día es gustos individuales que importan más que cualquier otra cosa. Veterano creador vino que Ariff Jamal prefiere un fuerte basada en Garnacha Rhone como el Chateauneuf du Pape, que dice que es "bueno para convertir amigos bebiendo cerveza a las virtudes de beber vino con la comida picante". Por otro lado, restaurador de celebridad Ritu Dalmia, dice, "Para mí, los blancos van fabulosamente con comida India". Mientras tanto, sumilleres Magandeep Singh y Gagan Sharma ofrecen la regla cardinal pulgar para acoplar la cocina india con vino: luz comida, luz vinos; platos más ricos, más ricos vinos. "Platos tandoori cocinados de humo/par bien con un Chardonnay oaky (blanco) o un Merlot oaky. Un curry ligeramente picante van muy bien con un nuevo mundo Pinot Noir o un grasiento Chenin Blanc o incluso Riesling." Manish dirigí, chef ejecutivo de celebridad en el acento indio, está de acuerdo. "Desde ahora han evolucionado más finos restaurantes comedores a servir platos incluso indios course-wise, es un poco más fácil emparejar un plato específico con un vino específico", dice. Aun así - especialmente para los puristas - parece todavía un largo camino por recorrer para ese escurridizo "coincidencia perfecta" entre el vino y alimentos desi.
(El escritor es un pairist vino del Instituto culinario francés, Nueva York)
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